• Los sándwiches de galletas de arroz inflado también son una buena y económica opción al pan.

• Hace un tiempo encontré unas tortillas de maíz para tacos y flautas sin gluten, hechas en Venezuela, en Excelsior Gama.

• En la Feria también comí unas hamburguesas con pan libre de gluten y chips de batata y plátano, de Cacao Siete (Aeropuerto de Maiquetía) y son muy ricas, sobre todo la que viene con asado negro y queso guayanés.

• Si buscas tequeños sin gluten, en Vibra Verde de Las Mercedes (Tolón Fashion Mall) puedes encontrar opciones listas o para freír, además de un menú de sándwiches y jugos naturales, así como un pequeño market de productos saludables.

• Si buscas un café y pastelería para merendar gluten free y sugar free, o hacer brunch en Caracas (también con sede en Bogotá), recomiendo los menúes de Xocolat and More en Los Palos Grandes, con delivery en Caracas por un costo adicional. Hasta ahora, mis favoritos son el Brownie Snickers con helado de almendras, cake de zanahoria con arequipe (dulce de leche) de almendras, y cake de chocofresa. 

• Otro establecimiento que ofrece opciones aptas es Alfresko en la Hacienda La Trinidad.

• Para mantequillas de frutos secos, recomiendo las de Nuthing Better, y Caraque de pistacho.

• No deseches las semillas de auyama o calabaza: déjalas remojando en agua toda la noche, sepáralas de la carnosidad y ponlas a tostar en un sartén con aceite vegetal, un toque de sal y pimienta. Cuando comiencen a saltar, estará listo el snack más económico y sostenible de todos (llevarlas al horno también funciona).

• En la app española de Ekilu encuentras miles de recetas sencillas, bastante económicas, con pocos ingredientes y sin ocupar demasiado tiempo en su preparación. Solo debes filtrar en el buscador lo que tienes en casa o necesitas comprar, y los requerimientos especiales de tu dieta (sin gluten, libre de lactosa, keto, paleo, etc.). La aplicación móvil calcula las raciones automáticamente según el número de personas, y su versión gratis es excelente, con opción a desbloquear más funciones en la versión de premium de pago.

Actualización importante: El peor error de mi vida fue pensar que podría consumir alguna cantidad reducida de gluten, o que, con el tiempo, mi intestino sanaría y se habituaría nuevamente a él y podría volver a consumirlo. Por mucho tiempo, por mi desconocimiento, y el de mi madre nutricionista (ambas celíacas), asumimos que si un alimento con gluten no nos “caía mal”, léase, no nos ocasionaba síntomas inmediatos como hinchazón abdominal, dolor, flatulencias, diarrea o episodios de estreñimiento, no había problema en consumirlo. 

Hoy en día entiendo que esta es una enfermedad autoinmune, y que incluso un solo bocado de pan atenta contra mi microbiota, permeabilidad intestinal, mis hormonas, me incluso mis neurotransmisores que se forman en el intestino y son responsables de mi estado de ánimo. No por nada, los organismos internacionales exigen que la carga de gluten (incluso por contaminación cruzada), sea de 20 ppm (partes por millón), 20 miligramos de gluten por kilogramo de producto, mientras la ingesta diaria de gluten no debe sobrepasar los 10 ppm (Para la harina de trigo normal que contiene miles de ppm de gluten, solo se necesita el tamaño de la punta de un bolígrafo para alcanzar el límite diario, mucho menos que “solo un bocado”).

Muy a pesar de que mi mamá nutricionista piense que puede “ocasionalmente comer gluten y no le pasará nada” esta ha sido una dura batalla de mi salud vs. la presión social. Actualmente llevo una dieta libre también de cereales, carbohidratos almidonados, lácteos (leche y queso) y baja en azúcares y procesados, basada en la llamada GAPS (síndrome psico-intestinal), por lo que muchas de los productos que probé anteriormente ya no existen en mi dieta, además de otras restricciones relacionadas a las alergias y a la histamina elevada, lo cual ha mejorado no solo mi bienestar físico, estético, sino también mi respuesta emocional, e incluso pude prescindir de los antidepresivos que me recetaron alguna vez de por vida.

Aunque nunca he asistido a sus consultas, los boletines de NutriWhite me han ayudado mucho a entenderme, así como la investigación de las dietas paleo, cetogénica y sobre la sensibilidad a la insulina. 

Lamento si alguna vez fallé en mi labor como divulgadora, y mostré en mis redes sociales, o en este espacio, alimentos con gluten por considerar que “no pasaba nada”, y aún más lamento haberme agredido a mí misma y a mi cuerpo de esa manera. Es mucho lo que me queda por investigar, experimentar y aprender, pero al menos hoy reconozco que existe una alimentación a medida para cada quién, que todos los organismos somos diferentes y cada dieta debe ser personalizada, y en estos casos nunca aplicará el “cheat meal”, siendo este un compromiso para toda la vida con el hogar que habita la persona más importante en mi vida: yo misma.