El sábado 17 de noviembre  de 2018 fuimos a la 2^da Feria Libre de Gluten de la Fundación Celíaca de Venezuela, así que fue la ocasión perfecta para actualizar este artículo de hace dos años.

En 2015 descubrí que soy intolerante al gluten. El gluten es una proteína de origen vegetal, presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena (aunque existe una discusión respecto a esta última). Algunos organismos, como el mío, al no poder digerir esta proteína, emiten una respuesta auto inmune exagerada, destruyendo los métodos de absorción de nutrientes del intestino.

Ya sospechaba que tenía este padecimiento porque cada vez que comía un plato con trigo como ingrediente (sobre todo un plato de pasta), se me hinchaba el abdomen, me despertaba cansada, caía en depresión sin razón aparente, tenía bajos niveles de hemoglobina, en fin, muchas razones para pensarlo.

Por eso me puse a investigar y contacté con el laboratorio Torre Caracas, solicitando un presupuesto para estos exámenes (enviando una orden médica al mail resultados.ltc@gmail.com). Pocos días después me llegó a mi correo un documento con los resultados y efectivamente, la prueba del gluten IgG dio positivo alto.

El primer paso fue reducir de mi dieta todas aquellas cosas que tuvieran trigo, cebada y centeno. Esto para mí fue un poco difícil porque estaba acostumbrada a desayunar y cenar sándwich. Aquí vienen las alternativas que he encontrado hasta ahora si vives en Venezuela.

Alternativas según mi experiencia

Llevar una dieta libre de gluten se hace más o menos fácil al consumir alimentos típicos venezolanos, como arepa (aunque el maíz es libre de gluten, algunas marcas de harina de maíz procesan cerveza de cebada, y existe contaminación cruzada), cachapa (originalmente el maíz pilado no contiene gluten, pero en algunos restaurantes lo mezclan con harina de trigo, contaminándolo), bollitos, empanadas (algunas veces también se mezcla con harina de trigo), casabe, tubérculos como yuca, batata y papa; tajadas, tostones o patacones, etc.

• Sustituí el pan de mis sándwiches por un cuarto de torta de casabe tipo galleta, incluso también me hago perros calientes siguiendo la misma técnica. Un pan de sándwich sin gluten que me encanta es el de Libélulas Bakery, quienes también fabrican pan redondo para hamburguesas. Es delicioso, sobre todo el que contiene huevo. Debe mantenerse refrigerado y la única desventaja es su alto costo. Lo puedes conseguir en Merei en El Pedregal (también hacen delivery en Caracas), Menos Gluten en Plaza Las Américas y Vía Appia Express en La Castellana.

• Descubrí la Pasta Oro de harina de maíz en Farmatodo. Se cocina de entre cuatro a siete minutos (dependiendo del corte) y puedes bañarla en salsas que tú misma fabriques. Lo único no tan bueno es que no “crece" como la pasta tradicional. Te recomiendo los tornillos, ya que no se parten con facilidad al cocinarse. También en Farmatodo descubrí recientemente un spaghetti gluten free de marca Sam Mills, y otro de marca Schar, que tienen una textura exactamente igual a la pasta tradicional, y el sabor original.

• En internet también hay miles de recetas de “pasta" de calabacín, es supersencilla y con la misma textura de un spaghetti, pero no tan saciante.

• Igualmente, existen unos raviolis deliciosos de marca Miranda sin Gluten. Además he probado sus linguines, pero por alguna razón se me deshicieron.

• No tengo horno para hacer pizzas, aunque las he hecho de casabe, o minipizzas (y hasta galletas) en sartén, con la premezcla de Out Gluten especial para tal fin, la puedes encontrar en Menos Gluten. Esta marca también fabrica premezcla para panquecas.

• La premezcla para tortas y ponquecitos de Juanis es la mejor que he probado hasta ahora para panquecas.

• La harina de cambur verde Harinana también es perfecta para tal fin, y tiene una textura excelente, solo que sabe un poco a platanitos.

• Otra opción para panquecas es hacerlas de cambur (banana) y harina de arroz (crema de arroz). La receta es esta: bato un huevo entero, aplasto un cambur y agrego tres cucharadas de harina de arroz (no necesita azúcar). Esto es para una sola panqueca. A veces las hago con avena, la discusión con ella es que puede haber contaminación cruzada, o contener avenina.

• Debes estar consciente de que si tienes algún tipo de sensibilidad al gluten no puedes tomar cerveza.  Existen miles de alternativas más de licores, no tan baratas. 

• Las galletas de Gluten Fri son mi placer culposo, solía comerme un paquete completo de una sola sentada, sin importar que tuvieran más de 600 calorías (básicamente son una combinación de carbohidratos, azúcares, grasas y huevo). Otro snack que amo es un producto peruano llamado Truballs, superdelicioso y fabricado a base de fibra, maní, arroz extruido, amaranto, cáscara de naranja, semillas de ajonjolí y papelón, por lo que la considero una buena fuente de nutrientes. De venta en Farmatodo, aunque no lo aconsejaría para diabéticos, ya que el papelón también es un tipo de azúcar -no tan refinada.

• Otros snacks aptos para celíacos son los Aros de yuca y queso que se consiguen también en Farmatodo, maní Happy Mix confitado con maíz, almendras y arándanos deshidratados,  los garbanzos tostados de Pod Snacks, las barras proteicas de NuGo (revisa que tengan el sello certificado gluten free), o las galletitas de maíz inflado. También en todos los establecimientos que he nombrado aquí, puedes encontrar galletas artesanales sin gluten.

• Una alternativa a la avena puede ser el atol de maicena, o crema de arroz.

• En la Feria Libre de Gluten compré un brownie de Azalea Foods que estaba delicioso. 

• Si también padeces de intolerancia a la lactosa, en franquicias de cafeterías como Páramo Café puedes solicitar tu café con leche de coco, almendras, nuez de macadamia o soya, o en Granier con leche de almendras.

• Para recetas sin gluten, sin lactosa y sin azúcar, recomiendo seguir a @lacocinadecarlaymafer, que hacen preparaciones increíbles.

• Carla y Mafer Gamarra también están asociadas con @lacocottedecarlaymafer, una pastelería y panadería de productos sin gluten, con pick-up en Las Mercedes, Caracas, y delivery a toda la ciudad por un costo adicional según tu ubicación. Con ellos encargamos el pan de jamón para Navidad 2023, a base de harina de yuca, harina de almendras y sagú -ideal para nuestra dieta sin cereales, de la que les hablaré más adelante-, y fue realmente perfecto y delicioso. Les adjunto fotos.

• En Nochevieja 2023 tuvimos una torta negra exquisita con chocolate y frutos secos, de 3 porciones, por Doré by Kuchas, keto, sin gluten, sin azúcar y sin lácteos, y de obsequio recibimos un chocolatito negro de Talokohc hecho en Venezuela con pasta de cacao, eritritol y merey. Si estás buscando un postre para celebrar o compartir en una ocasión especial, esta es otra excelente opción.

Jessymar Daneau Tovar (@letroupe)