Cómo es vivir con intolerancia al gluten en Venezuela

noviembre 30, 2016

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Hace un año y medio descubrí que soy intolerante al gluten. El gluten es una proteína de origen vegetal, presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena (aunque existe una discusión respecto a esta última). Algunos organismos, como el mío, al no poder digerir esta proteína, emiten una respuesta auto inmune  exagerada, destruyendo los métodos de absorción de nutrientes del intestino.

Ya sospechaba que tenía este padecimiento porque cada vez que comía algo con trigo (sobre todo un plato de pasta), se me inflaba la panza. Luego de leer un artículo en Vogue.es en donde una modelo describía cómo se enteró de su intolerancia al gluten, caí en cuenta de que sus síntomas también yo los tenía, me despertaba cansada, caía en depresión sin razón aparente, tenía bajos niveles de hemoglobina, en fin, tenía razones para pensarlo.

Por eso me puse a investigar y contacté con el laboratorio Torre Caracas, solicitando un presupuesto para estos exámenes (deben enviar una orden médica al correo resultados.ltc@gmail.com). Pocos días después me llegó a mi correo un documento con los resultados y efectivamente, la prueba del gluten IgG dio positivo alto.

El primer paso fue quitar de mi dieta todas aquellas cosas que tuvieran trigo y cebada. Esto para mí fue un poco difícil porque estaba acostumbrada a desayunar y cenar sándwich. Aquí vienen las alternativas si vives en Venezuela.

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Alternativas

Llevar una dieta libre de gluten se hace más o menos fácil al consumir productos típicos venezolanos, gracias a que existe la harina PAN, casabe y pasta Oro que son naturalmente libres de gluten.

-Sustituí el pan de mis sándwiches por un cuarto de torta de casabe tipo galleta, incluso también me hago perros calientes siguiendo la misma técnica. Para todo lo demás existen las arepas, cachapas, bollitos y aprendí a comer empanadas porque antes prefería los pastelitos de trigo.

-Descubrí la pasta Oro de harina de maíz en Farmatodo, Locatel y cuando no hay en estos, la consigo en Biorgánica al lado del Centro San Ignacio. Se cocina de entre tres a siete minutos y puedes bañarla en las salsas tradicionales. Lo único no tan bueno es que no “crece" como la pasta tradicional.

-Puedo comer pizzas en Domino's porque tienen una masa casabe, que aunque es un poco seca, sigue teniendo sus deliciosos toppings.

-Una alternativa más natural a la pasta se las enseñé hace tempo en esta receta.

-Debes estar consciente de que si tienes algún tipo de sensibilidad al gluten no puedes tomar cerveza.  Existen miles de alternativas más, no tan baratas.

-Las galletas de Gluten Fri son mi placer culposo, puedo comerme un paquete completo de una sola sentada, sin importarme que tengan más de 600 calorías, ¡son divinas! Últimamente no las he podido comprar porque subieron de precio, pero están en mi corazón. También compré una vez la mezcla para brownies y son deliciosos.

-Otra buena alternativa a los desayunos es comer Corn Flakes, que aunque no garantiza estar totalmente libre de gluten es la mejor opción.

-Para sustituir a las panquecas las hago con un cambur (banana) y harina de arroz (crema de arroz). La receta es esta: Bato un huevo entero, aplasto un cambur y agrego tres cucharadas de harina de arroz (no necesita azúcar). Esto es para una sola panqueca. A veces las hago con avena, la discusión con ella es que dependiendo de la siembra, algunos de los granos desarrollan gluten y otros no, pero es un alimento que igualmente incluyo en mi dieta periódicamente.

-Una alternativa a la avena puede ser la quinoa o atol de maicena o crema de arroz.

-Los sándwiches de galletas de arroz inflado también son una buena y económica opción al pan.

Yo a veces consumo pan si no tengo otra opción para comer, pero prefiero no hacerlo. Como pueden ver, la vida de una intolerante al gluten no tiene que ser triste (no por esa razón) y al eliminar este elemento de la dieta se puede vivir más plenamente, también me ayuda muchísimo tener una mamá nutricionista. Vale acotar que desde que no ingiero gluten me siento muchísimo mejor.

Jessymar Daneau Tovar (@LeTroupeBlog)

 

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